10 min + 3 ore di lievitazione min. 35 min.
Soffici e gustosi, sono una buonissima alternativa al classico pane, da farcire a piacere con dolce o salato.
Alla ricerca di farine e prodotti diversi, sono andata dal mio fornitore di fiducia (Riccardo, di “Mamey senza glutine” di Pontedera..!) che mi ha consigliato di provare il nuovo preparato EMRA FOOD con farina di teff.
Il risultato è stato ottimo, ci siamo tutti innamorati del sapore e della morbidezza di questi panini!!
Per fare 7 focaccine abbastanza grandi ho usato….
Ingredienti:
450 gr di farina EMRA FOOD
70 gr di farina di teff rossa
Olio evo
Un pizzico di sale
8 gr scarsi di lievito di birra
550/600 ml di acqua tiepida
Come si fa:
Le modalità per fare l’ impasto che ho usato, sono sempre le stesse: ho messo le farine insieme in una ciotola capiente e le ho mescolate, facendo poi la classica buchetta al centro. Ho sbriciolato il lievito, sulla farina intorno ho versato due giri d’olio ed un pizzico di sale, poi, girando con una forchetta, ho versato un po’ di acqua, calda ma non troppo, sul lievito per farlo sciogliere. Ho aggiunto acqua a filo, sempre girando, fino ad incorporare tutta la farina ed ho ottenuto un impasto umido e appiccicoso.
A questo punto, con qualche manciata della mitica farina Mix It Schär, ho impastato velocemente a mano, staccando dai bordi e da sotto l’impasto, ed ho ottenuto una bella palla di una meravigliosa consistenza soffice.
L’ho fatta lievitare, come al solito, per un paio d’ore coperta, poi l’ho lavorata appena e l’ho divisa in sette pezzi, ne ho ricavato delle schiacciatine e le ho messe a lievitare sulla griglia del forno (su un foglio di carta forno) per un’ altra ora, sempre coperte.
Trascorso questo tempo, le ho spennellate d’olio, ho messo un pizzico di sale e le ho infornate nel forno ventilato preriscaldato a 220°, per circa 45 min.
Quando la superficie era colorita e cotta, le ho girate a pancia in su per una decina di minuti, per farle asciugare bene anche sotto. Una volta sfornate, le ho fatte freddare su una griglia per dieci minuti e poi ce le siamo mangiate, ancora tiepide, farcite con stracchino e mortadella….
Peccato non averne fatte di più!!!!
Ciao Cristina, ma questo Riccardo di Mamey dove lo trovo? ha una produzione al dettaglio?
Ciao Sabrina! Riccardo ha un negozio specializzato di prodotti senza glutine a Pontedera, in provincia di Pisa ,Mamey Senza Glutine , appunto. È fornitissimo e da lui puoi trovare veramente di tutto, compresa disponibilitá e simpatia!! Ti lascio il suo numero, se vuoi chiamarlo, può spedirti quello che vuoi!
0587 935671
La farina senza glutine vuole molta acqua…..quanta ne hai messa….e poi come hai fatto a farla stare in forma
Ciao Cecilia! Ogni tipo di farina senza glutine necessita di dosi diverse di acqua. Non ho specificato la quantità , è vero, perché ne aggiungo poca alla volta fino ad incorporare tutta la farina. Prometto che pubblico un video per la pasta del pane e della pizza, perché è veramente molto facile preparare questi impasti e lavorarli senza problemi