Cristina 15 min. 20 min.

Il risotto è uno dei miei piatti preferiti: anche con ingredienti  semplici, sa essere particolare e sa donare eleganza al menù. In questo caso è proprio una raffinata bontà!!

 

Ingredienti per 6/8 persone

Un mazzetto di asparagi  verdi da circa 500 gr

200 gr di taleggio

1 porro

Una noce di burro

Sale e pepe

600 gr di riso carnaroli ( o quello da risotti che preferite)

 

Come si fa

Pulite gli asparagi togliendo la parte più dura del gambo e lessateli per una decina di  minuti in acqua bollente salata, con un cucchiaino di burro e uno di zucchero. Togliete le punte e tenetele da parte, tagliate a pezzettini il resto e conservate l’ acqua di cottura per tirare su il risotto, aggiungendone altra se non è abbastanza ed aggiustandola di sale.  Fate soffriggere il porro, tritato finemente, nella noce di burro con un mestolo di acqua, poi unite gli asparagi e fate cuocere un paio di minuti. Versate il riso ( il tipo che vedete nella foto è molto buono ed un po’ diverso) e fatelo insaporire girandolo spesso, poi aggiungete l’acqua di cottura degli asparagi (ovviamente bollente !!) e portatelo a cottura a fiamma media, mescolando frequentemente e bagnandolo quando necessario. Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso che usate.   A fine cottura, mantecate con il taleggio, incorporandolo bene,  decorate con le punte degli asparagi e servite !